STINCO DI MAIALE
Il pork shank viene ricavato dalla parte inferiore della gamba del maiale, sia anteriore che posteriore. Questa sezione contiene una generosa quantità di muscoli e tessuto connettivo, che richiede una cottura lenta per esaltare tutto il suo sapore.
**Valori Nutrizionali:**
- **Calorie:** circa 250 kcal per 100 grammi –
- **Proteine:** 18 g per 100 grammi –
- **Grassi:** 20 g per 100 grammi (di cui grassi saturi circa 8 g) –
- **Carboidrati:** 0 g
Il pork shank è una fonte eccellente di proteine di alta qualità, necessarie per il mantenimento della massa muscolare, e contiene vitamine del gruppo B, ferro e zinco.
Consigli sulla cottura
Per ottenere il massimo dal pork shank, segui questi consigli per una cottura perfetta al BBQ: –
**Preparazione:**
Marinare lo stinco con una miscela di spezie (rub) che può includere sale, pepe nero, paprika, aglio in polvere e rosmarino. Lasciare marinare per almeno 2-4 ore, o preferibilmente tutta la notte. –
**Cottura Lenta:**
Cuocere a fuoco basso (intorno ai 110-120°C) per un periodo prolungato, tipicamente tra le 4 e le 6 ore, utilizzando la tecnica del “low and slow” per rendere la carne tenera e succosa. –
**Affumicatura:**
Utilizzare legni come quercia o hickory per l’affumicatura, conferendo un sapore unico e profondo alla carne. –
**Riposare:**
Una volta cotto, lasciare riposare lo stinco per almeno 15-20 minuti prima di servirlo, per permettere ai succhi di redistribuirsi all’interno della carne.
Consigli sulla Conservazione
-**Refrigerazione:**
Conservare il pork shank crudo in frigorifero a una temperatura di 0-4°C e consumarlo entro 3-5 giorni dall’acquisto. –
**Congelamento:**
Per una conservazione più lunga, il pork shank può essere congelato. Avvolgerlo bene in pellicola trasparente e poi in un sacchetto per congelatore. Può essere conservato in freezer fino a 6 mesi. –
**Dopo la Cottura:**
Il pork shank cotto può essere conservato in frigorifero per 3-4 giorni, assicurandosi di tenerlo in un contenitore ermetico. Per riscaldarlo, avvolgerlo in carta stagnola e riscaldarlo lentamente in forno a bassa temperatura per mantenere la sua tenerezza.
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