Corso per amanti del BBQ | Macelleria Roiati a Montecompatri

CORSI BBQ 2026

I nostri CORSI BBQ

3 Appuntamenti dalle 9.00 alle 14.00

Tre giornate dedicate a chi ama davvero il mondo della brace e vuole imparare a gestire con maggiore sicurezza temperature, cotture, tagli e tecniche.

Un percorso pensato per accompagnare gli appassionati passo dopo passo: dalle preparazioni più immediate e divertenti fino ai grandi classici del barbecue americano e alle cotture low & slow.

Durante ogni appuntamento alterneremo spiegazione, dimostrazione pratica, preparazione delle ricette e degustazione finale.

L’obiettivo non è semplicemente imparare nuove ricette, ma capire il barbecue: gestione del calore, scelta della materia prima, tempi di cottura, tecniche dirette e indirette, consistenze e abbinamenti.

Il tutto nella splendida cornice della Cantina Eredi dei Papi, per vivere una giornata fatta di brace, tecnica, convivialità e buon cibo

Presso "Cantina Eredi dei Papi" - Via delle Marmorelle, 1711, 00077 Monte Compatri RM

DATE 20 SETTEMBRE — CORSO BASE
18 OTTOBRE — CORSO INTERMEDIO
15 NOVEMBRE — CORSO AVANZATO

Primo Corso - Base

20 SETTEMBRE
Cantina Eredi dei Papi

€ 69,90 a persona
Dalle 9:00 alle 14:00 circa

Il primo appuntamento è pensato per chi vuole entrare nel mondo del barbecue partendo dalle basi, ma anche per chi già utilizza la griglia e vuole acquisire maggiore metodo e consapevolezza.

Lavoreremo su diverse tipologie di carne e differenti tecniche di cottura, imparando a gestire correttamente temperature, rosolatura, cottura indiretta e tempi.

Un corso pratico, dinamico e ricco di preparazioni che possono essere facilmente replicate anche a casa.

PROGRAMMA DEL CORSO

1. Juicy Lucy 🍔
Un hamburger diverso dal solito, con un cuore filante di formaggio. Vedremo come preparare correttamente la carne, realizzare la farcitura interna e ottenere una cottura succosa senza perdere il formaggio durante la cottura.

2. Salsicce cheddar e jalapeño alla birra 🍻
Una preparazione ricca e saporita. Impareremo a gestire la cottura delle salsicce sulla griglia e a lavorare con birra, cheddar e jalapeño per creare un risultato equilibrato e intenso.

3. Flank Steak 🥩
Un taglio perfetto per comprendere quanto siano importanti temperatura, direzione delle fibre, riposo della carne e taglio finale.

4. Bombette 💣
Piccoli bocconi di carne ricchi di gusto, perfetti per lavorare sulla cottura diretta e sulla gestione della farcitura.

5. Verdure alla piastra 🍆
Perché una griglia completa non significa soltanto carne. Vedremo come ottenere verdure ben cotte, saporite e con la giusta consistenza.

6. Asado de tira
Uno dei tagli più iconici della tradizione sudamericana. Impareremo come valorizzarlo sulla brace attraverso una corretta gestione del calore.

A chi è rivolto?
A chi vuole iniziare con il piede giusto, migliorare la propria tecnica e imparare preparazioni facilmente replicabili durante una grigliata con amici e famiglia.

Secondo Corso - Intermedio

18 OTTOBRE
Cantina Eredi dei Papi

€ 69,90 a persona
Dalle 9:00 alle 14:00 circa

Il secondo appuntamento alza il livello.

Entreremo maggiormente nel dettaglio delle temperature, delle diverse consistenze e della gestione di preparazioni che richiedono maggiore precisione.

Lavoreremo su carne bovina, pollo e maiale, affiancando ai protagonisti della griglia anche contorni tipici della cultura barbecue americana.

È il corso ideale per chi ha già confidenza con il barbecue e vuole iniziare a ragionare in maniera più tecnica.

PROGRAMMA DEL CORSO

1. Baltimore Pit Beef 🥪
Uno dei grandi sandwich della tradizione americana. Vedremo come cuocere correttamente il manzo, affettarlo sottile e costruire un panino equilibrato e ricco di sapore.

2. Cacciatorine di pollo 🐔
Una preparazione gustosa che ci permetterà di approfondire la gestione del pollo sulla griglia, lavorando su succosità, crosticina e aromatizzazione.

3. Rosticciana di maiale 🐽
Una delle grandi protagoniste della brace italiana. Lavoreremo su temperatura, gestione del grasso e cottura per ottenere carne morbida all’interno e ben rosolata all’esterno.

4. Fagioli Tex-Mex
Un contorno ricco, speziato e perfetto per accompagnare le preparazioni barbecue.

5. Fiorentina perfetta 🥩
Uno dei momenti centrali del corso. Vedremo come gestire una bistecca importante: temperatura della carne, rosolatura, cottura interna, riposo e servizio.

6. Polpette al BBQ 🧆
Una preparazione semplice solo all’apparenza. Impareremo a costruire gusto, consistenza e glassatura utilizzando la griglia e le tecniche del barbecue.

A chi è rivolto?
A chi ha già fatto qualche esperienza sulla griglia e vuole affinare tecnica, precisione e gestione delle diverse cotture.

Terzo Corso - Avanzato

15 NOVEMBRE
Cantina Eredi dei Papi

€ 69,90 a persona
Dalle 9:00 alle 14:00 circa

Il terzo appuntamento è dedicato ai grandi classici del barbecue americano e alle tecniche di cottura low & slow.

Qui entreremo nel cuore del lavoro del pitmaster.

Parleremo di gestione delle lunghe cotture, temperature interne, bark, affumicatura, umidità, riposo della carne e controllo del barbecue per molte ore.

Un corso pensato per chi vuole affrontare preparazioni importanti con metodo e consapevolezza.

PROGRAMMA DEL CORSO

1. Beef Ribs 🍖
Costine di manzo importanti, ricche di collagene e sapore. Vedremo come gestire preparazione, affumicatura, temperatura e tempi per ottenere una carne morbida e succosa.

2. Brisket 🐄
Uno dei simboli assoluti del barbecue americano. Analizzeremo preparazione del taglio, trimming, rub, gestione del fumo, stallo, wrapping e riposo finale.

3. Pulled Pork 🐷
Un altro grande classico del low & slow. Vedremo come ottenere una carne morbida, succosa e facilmente sfilacciabile, mantenendo sapore e umidità.

4. Baked Beans 🫘

Il contorno americano per eccellenza, ricco, affumicato e perfetto per accompagnare le lunghe cotture.

5. Mac and Cheese 🍝
Cremoso, intenso e irresistibile. Una preparazione iconica della cultura BBQ americana.

6. Double Chocolate Cookie 🍪
Perché anche un vero corso barbecue deve chiudersi nel modo giusto. Un dessert goloso, ricco di cioccolato e perfetto per concludere la giornata.

A chi è rivolto?
A chi vuole conoscere davvero le tecniche del barbecue low & slow e affrontare tagli importanti come brisket, beef ribs e pulled pork con maggiore sicurezza.