Picanha
**Parte del Corpo:**
La picanha è ricavata dalla parte posteriore del manzo, precisamente dalla sezione superiore della coscia, vicino al coccige. Questo taglio include un generoso strato di grasso che conferisce un sapore eccezionale e mantiene la carne succosa durante la cottura
**Valori Nutrizionali:**
- **Calorie:** circa 250 kcal per 100 grammi –
- **Proteine:** 21 g per 100 grammi –
- **Grassi:** 18 g per 100 grammi (di cui grassi saturi circa 7 g) –
- **Carboidrati:** 0 g
La picanha è una fonte eccellente di proteine di alta qualità, essenziali per la costruzione muscolare, ed è anche ricca di vitamine del gruppo B, ferro e zinco, che sono importanti per il metabolismo e la salute generale.
Consigli sulla cottura
Per esaltare al massimo il sapore della picanha, segui questi consigli per una cottura perfetta al BBQ: –
**Preparazione:**
Condire la carne con sale grosso e, se desiderato, pepe nero macinato al momento. Lasciare riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti prima della cottura. –
**Cottura a Fuoco Vivo:**
Cuocere a fuoco medio-alto per 4-5 minuti per lato, per una cottura media al sangue. Se si preferisce una cottura più completa, ridurre il calore e continuare la cottura fino a raggiungere il grado desiderato. –
**Taglio Tradizionale:**
La Picanha può essere tagliata a fette spesse e cotta su spiedini, un metodo tradizionale brasiliano chiamato “churrasco”. –
**Riposare:**
Una volta cotta, lasciare riposare la picanha per 5-10 minuti, coperta con un foglio di alluminio, per permettere ai succhi di redistribuirsi e mantenere la carne succosa. –
**Affumicatura:**
Per un sapore aggiuntivo, affumicare la picanha con legni come quercia o mesquite durante la cottura per un gusto ancora più intenso
Consigli sulla Conservazione
**Refrigerazione:**
Conservare la picanha cruda in frigorifero a una temperatura di 0-4°C e consumarla entro 3-5 giorni dall’acquisto. –
**Congelamento:**
Per una conservazione più lunga, la picanha può essere congelata. Avvolgerla bene in pellicola trasparente e poi in un sacchetto per congelatore. Può essere conservata in freezer fino a 6 mesi. –
**Dopo la Cottura:**
La picanha cotta può essere conservata in frigorifero per 3-4 giorni, assicurandosi di tenerla in un contenitore ermetico. Per riscaldarla, avvolgerla in carta stagnola e riscaldarla lentamente in forno a bassa temperatura per mantenere la sua tenerezza.
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