Baby Back Pork Ribs
**Parte del Corpo:**
Le baby back ribs sono ricavate dalla parte superiore delle costole del maiale, vicino alla spina dorsale, dove si uniscono alla colonna vertebrale. Questo taglio include carne magra e tenera con meno grasso rispetto alle spare ribs
**Valori Nutrizionali:**
- **Calorie:** circa 240 kcal per 100 grammi –
- **Proteine:** 21 g per 100 grammi –
- **Grassi:** 17 g per 100 grammi (di cui grassi saturi circa 6 g) –
- **Carboidrati:** 0 g
Le baby back pork ribs sono una fonte eccellente di proteine di alta qualità, essenziali per il mantenimento della massa muscolare, e contengono vitamine del gruppo B, ferro e zinco.
Consigli sulla cottura
Per ottenere il massimo dalle baby back pork ribs, segui questi consigli per una cottura perfetta al BBQ: –
**Preparazione:**
Marinare le costine con una miscela di spezie (rub) che può includere sale, pepe nero, paprika, aglio in polvere, e zucchero di canna. Lasciare marinare per almeno 2-4 ore, o preferibilmente tutta la notte. –
**Cottura Lenta:**
Cuocere a fuoco basso (intorno ai 110-120°C) per un periodo prolungato, tipicamente tra le 3 e le 5 ore, utilizzando la tecnica del “low and slow” per rendere la carne tenera e succosa. –
**Affumicatura:**
Utilizzare legni come melo, ciliegio o hickory per l’affumicatura, conferendo un sapore unico e profondo alla carne. –
**Riposare:**
Una volta cotte, lasciare riposare le costine per almeno 15-20 minuti prima di servirle, per permettere ai succhi di redistribuirsi all’interno della carne
Consigli sulla Conservazione
Conservare le baby back pork ribs crude in frigorifero a una temperatura di 0-4°C e consumarle entro 3-5 giorni dall’acquisto.
**Congelamento:**
Per una conservazione più lunga, le baby back ribs possono essere congelate. Avvolgerle bene in pellicola trasparente e poi in un sacchetto per congelatore. Possono essere conservate in freezer fino a 6 mesi. –
**Dopo la Cottura:**
Le baby back pork ribs cotte possono essere conservate in frigorifero per 3-4 giorni, assicurandosi di tenerle in un contenitore ermetico. Per riscaldarle, avvolgerle in carta stagnola e riscaldarle lentamente in forno a bassa temperatura per mantenere la loro tenerezza.
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