Come fare una buona Grigliata
A proposito di griglia…
In molti ci chiedete perché a parità di prodotto c’è sempre un mio amico che griglia meglio di me
Ti rispondo subito…Il segreto di una buona grigliata é la preparazione
Prima di tutto in base al tipo di carne scelto dobbiamo scegliere la tecnica di insaporimento.Se hai scelto una taglio più magro utilizzerai una salamoia, se hai scelto un taglio più grasso utilizzerai una marinata.
La mia SALAMOIA
La mia ricetta è un po’ laboriosa (basterebbe acqua e sale) ma da grandi risultati.
• 6 cucchiai sale grosso
• 6 cucchiai zucchero di canna
• 1 litro d’acqua
• 2 bacchette di cinnamomo
• 4 foglie d’alloro
• 25 grani di pepe
• 6 spicchi d’aglio
• 1 cipolla tritata
• 1 bicchierino di jack daniels (attenti a non berlo)
Come si è detto, è buona norma lasciare le carni in salamoia 24 ore.
Nella salamoia non si effettua nessun taglio, questa non deve penetrare in profondità e passate le fatidiche 24/12 ore si lava via sotto acqua fredda corrente.
La mia MARINATURA
Questa serve a macerare la carne e a far penetrare aromi e spezie in profondità.
Per facilitarvi il compito, dividerò le marinature in 2 grandi insiemi: marinatura a secco e marinatura bagnata.
MARINATURA A SECCO: mettere il vostro rub di spezie sul vostro pezzo di carne, avvolgete il tutto con cellophane e lasciate riposare per tutta la notte.
MARINATURA BAGNATA: consiste nel mettere dei pezzi di carne in un bagno di birra/vino/acqua/succo di frutta e spezie/erbe aromatiche.
Come si può vedere, salamoia e marinatura differiscono nell’intento...
mentre la prima preserva, la seconda fa penetrare aromi in profondità mentre macera; proprio per questo, nella marinatura non è inusuale fare dei tagli in modo da migliorare la penetrazione di questa nella carne, inoltre questa non viene assolutamente lavata via prima della griglia.
Sui tempi che riguardano la marinatura, tanti elementi entrano in gioco, restringendo si può dire che dipende dal grado di speziatura della marinata che state usando, ma generalmente si può dire che i tempi siano circa la meta di quelli interessati dalla salamoia: 12 ore.
