Diaframma

E’ un taglio che ricaviamo da un muscolo interno al costato delle nostre scottone, e’ ricchissimo di sangue quindi di ferro.
La nostra selezione ci permette di proporvi una carne tenerissima oltre che dal sapore intenso.
Predilige una cottura mista .prima a fuoco indiretto per raggiungere la temperatura di 50g interni e poi diretta magari spennellato con olio evo per far formare la crosta.